https://restaurant-ella.fr/bio/Recent content in Bio & Producteurs on Restaurant EllaHugofr-FRWed, 15 Apr 2026 00:00:00 +0000https://restaurant-ella.fr/bio/producteurs-locaux-fournisseurs/Wed, 15 Apr 2026 00:00:00 +0000https://restaurant-ella.fr/bio/producteurs-locaux-fournisseurs/<p>Une cuisine ne vaut <strong>jamais mieux que ses fournisseurs</strong>. Au restaurant Ella, nous travaillons avec huit producteurs principaux, tous certifiés en agriculture biologique ou en biodynamie, tous à moins de 80 km du restaurant. Nous les connaissons par leur prénom, nous allons les voir au moins deux fois par an. Voici qui ils sont.</p> <h2 id="1-maraîchage--lucie-mercier--ferme-des-quatre-vents">1. Maraîchage : Lucie Mercier — Ferme des Quatre Vents</h2> <p>À 22 km du restaurant, Lucie cultive depuis 2014 sur <strong>3 hectares en agriculture biologique</strong> plus de 80 variétés de légumes anciens. Elle nous livre <strong>trois fois par semaine</strong> entre mars et novembre.</p>https://restaurant-ella.fr/bio/legumes-oublies-cuisine/Thu, 26 Mar 2026 00:00:00 +0000https://restaurant-ella.fr/bio/legumes-oublies-cuisine/<p>La grande distribution propose en moyenne <strong>douze variétés de légumes</strong> dans ses rayons. Les semenciers en ont mis sur le marché plus de <strong>trois cents</strong> depuis cent ans. Entre les deux, des centaines de variétés ont <strong>disparu de nos assiettes</strong> sans disparaître de la nature. Au restaurant Ella, nous en remettons une dizaine à la carte. Voici pourquoi et comment.</p> <h2 id="pourquoi-les-avoir-oubliés-">Pourquoi les avoir oubliés ?</h2> <p>Les raisons sont rarement gustatives. Le plus souvent :</p>