i.
Saison stricte
La carte change toutes les six semaines. Aucune fraise en décembre, aucune tomate en mars. Les contraintes du calendrier deviennent notre discipline et la source de toute notre créativité.
Maison Ella · Table de saison
Une table de campagne qui prend son temps.
Cuisine de saison signée Ella, produits bio sourcés en direct chez nos huit producteurs partenaires, mariages sur-mesure et coffrets gourmands à offrir, dans une vieille ferme rénovée du sud-ouest.
La signature
Une cuisine d'autrice, ancrée dans son terroir.
Ella Marquet a posé ses valises dans une vieille ferme rénovée à 22 km de la première grande ville. Sa cuisine porte la marque d'une seconde de cuisine parisienne revenue sur ses terres : précision technique, parti-pris végétal, lecture exigeante du calendrier.
« On ne sert ici que ce que la saison veut bien nous donner. Le reste attendra. »
— Ella Marquet, cheffe-fondatrice
L'univers Ella
Quatre métiers, une seule maison
De la table d'aujourd'hui à votre mariage de demain, en passant par les producteurs qui nous nourrissent et les expériences à offrir.
Cuisine & Table
La carte qui change toutes les six semaines, le menu dégustation 7 services, les accords mets-vins, les coulisses de la brigade.
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Bio & Producteurs
Portraits de nos huit producteurs partenaires, conversations avec les maraîchers, légumes oubliés et vins en biodynamie.
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Mariages & Réceptions
Privatisation des espaces, menus mariage sur-mesure, vin d'honneur, snack de minuit, brunch du lendemain.
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Coffrets Cadeaux
Chèques cadeaux libres, ateliers cuisine, coffrets dégustation, paniers fermiers signés Ella, livraison France entière.
DécouvrirL'expérience à table
Ce qui fait notre différence
Trois engagements simples qui se voient, se goûtent, et s'écoutent en salle.
ii.
Circuit court
Huit producteurs partenaires permanents, tous à moins de 80 km du restaurant. Nous connaissons leurs prénoms, nous goûtons leurs essais, nous payons à 30 jours et garantissons leurs volumes.
iii.
Cuisson patiente
Basse température, jus longs, sauces qui mijotent depuis la veille. Nous prenons le temps des cuissons que la restauration rapide a oubliées et qui font la différence en bouche.
Le journal de la maison
Toutes les rubriques →Récits récents de la table
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Chèques cadeaux et coffrets gourmets : 7 idées à offrir
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Notre menu dégustation en 7 services : ce que vous allez manger
Le déroulé du menu dégustation 7 services chez Ella : 3 h de table, mises en bouche, plats signature, accord vins, fromages affinés et dessert d'autrice.
bio
Nos huit producteurs partenaires en agriculture biologique
Tour des huit producteurs en agriculture biologique qui fournissent le restaurant Ella : maraîchers, éleveurs, fromagers, vignerons, boulanger.
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Au restaurant Ella, la carte évolue toutes les six semaines au rythme des saisons. Notre méthode, nos contraintes et ce que cela change pour vous.
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Réception de mariage chez Ella : capacité, formules et déroulé
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Crosne, mertensie, panais : pourquoi nous cuisinons les légumes oubliés
Crosne, panais, rutabaga, topinambour, mertensie : la Maison Ella remet à la carte les légumes oubliés. Origine, goût, cuisson, conseils.
Une table vous attend
Venez vous asseoir à la Maison Ella.
Service du mardi au samedi midi et soir, dimanche midi. Réservation conseillée — tout particulièrement les vendredis et samedis de printemps quand le jardin s'ouvre.